Giacomo Grassi nació en 1970 de una familia de campesinos (aparceros) y desde pequeño, junto a su abuelo y su padre, empezó a trabajar en los campos de la hacienda de familia enamorándose del trabajo hecho con las manos y siguiendo la tradición. La agricultura lo apasionó siempre más y más haciéndolo, de consecuencia, elegir sus estudios de colegio y universidad graduándose en ciencias agrarias .
Durante este periodo no dejó de ocuparse de la agricultura, trabajando intelectual y manualmente en la hacienda de familia adquiriendo así la experiencia práctica que hay en la base de una profesión.
Después de muchos años de investigación, finalmente en el 2004, logró la primera producción y embotellamiento del aceite de oliva mono variedad. Curiosidad y pasión son todavía los ingredientes principales de este trabajo, mientras la búsqueda de la perfección en la calidad son la energía que hace posible continuar a compartir los olores y las sensaciones que la naturaleza nos regala a través de sus diferentes variedades de aceite de oliva.
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