MORAIOLO
DOP Chianti Classico
Notas olfativas
Amargo
Picante
Las aceitunas de la variedad Moraiolo son las últimas que se recolectan en nuestro valle. El nombre deriva del color oscuro, casi negro (moro) de sus aceitunas maduras. Moraiolo es una variedad típica del centro de Italia que no se ha extendido por el mundo porque presenta dificultades de manejo en el campo.
Planta de poco vigor y porte muy asurgente, tiene flores parcialmente autocompatibles y fertiles. Los frutos, de forma esferica maduran todos juntos y muy tarde. En el olfato, el aceite Moraiolo es aquel que puede ser definido en absoluto ''chiantigiano'' por excelencia y de hecho hasta los años 40 era la variedad mayormente representada en nuestro territorio.
Combinaciones recomendadas
Este aceite es adapto para acompañar platos como la ribollita, sopas de repollo negro, carnes, verduras a la plancha, frijoles con salsicia y legumbres en general, pero es perfecto mas que todo para el cacciucco.
Agradecimientos obtenidos
2017
2017 - TOP 10
2017 - BEST
2017
2017
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