моновариетальный

Кто любит вино и разбирается в нем, хорошо знает, как много разных ароматов и вкусов хранят в себе различные сорта винограда и/или различные терруары.

В случае с оливковым маслом - та же картина, но есть один важный момент: вкус и запах оливкового масла зависит только от сорта оливок и от времени сбора урожая. Работник маслобойни в процессе превращения оливок в оливковое масло должен только проконтролировать разделение оливковой массы и воды, изначально содержащейся в оливках. И все.